Langosta nada angosta
Por Xabier Gutierrez (Arzak)
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- 30 mar 2022
Chips de banana.
Para 4 personas. Zumo de banana: - 6 bananas - 60gr Töufood Amyläse Pelar y trocear la calabaza. Triturar. Envasar la calabaza triturada...
- 30 mar 2022
Vaina de guisante crujiente, guisantes butifarra de perol, vino dulce y menta.
Para 4 personas. Mix de enzimas: - Agua mineral - 5gr Töufood Pectinäse - 5gr Töufood Celuläse - 5gr Töufood Amyläse En el vaso de una...
- 30 mar 2022
Coliflor en texturas.
Para 4 personas. Coliflor pectinada: - 300gr de coliflor - 300gr de agua - 9gr Töufood Pectinäse Diluir la pectinasa en agua. Envasar la...
- 30 mar 2022
Mar y montaña de parsimon-palosanto.
Para 4 personas. Ingredientes: - 1 caqui parsimon - 90gr agua mineral - 5gr Töufood Pectinäse polvo - Panceta ibérica - Gamba roja -...
- 30 mar 2022
Tosta de bogavante con ali-oli de pimentón y togarashi.
Bogavante frito: - 2 unidades de pinzas de bogavante - Aceite de oliva - Sal - 2 dientes de ajos - 1 unidad de cayena Infusionar el ajo y...
- 30 mar 2022
Bogavante a la parrilla con romesco y trigueros en tempura.
Bogavante a la parrilla: - 1 unidad de bogavante DUO SMALL - Aceite de oliva - Sal Hacer dos pequeños cortes en el bogavante. Marcar en...
- 30 mar 2022
Tartar de vieira y bogavante con guacamole y leche de coco.
Base de tartar: - 4 unidades de vieira S - 2 unidades de codos de bogavantes - Aceite de oliva virgen extra - Sal - 15ml de leche de coco...
- 30 mar 2022
Suquet de vieira asada con azafrán y bimi.
Vieiras marcadas a la brasa: - 4 unidad de vieiras M - Aceite de oliva - Sal Sazonar las vieiras e impregnar con aceite. Marcar en...
- 30 mar 2022
Vieiras a la parrilla con puré de boniato y mahonesa de cebolla y soja.
Vieiras marcadas a la brasa: - 4 unidades de vieiras L - Aceite de oliva - Sal Sazonar las vieiras e impregnar con aceite. Marcar en...
- 30 mar 2022
Tutorial hojaldre mantequilla.
CORBATAS DE HOJALDRE Ingredientes: - Placa de hojaldre mantequilla DLF S8758 - 140gr clara de huevo - 700gr de azúcar glass (que no sea...
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