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Langosta nada angosta
Por Xabier Gutierrez (Arzak)
1 sept 2022
Chips de banana.
Para 4 personas. Zumo de banana: - 6 bananas - 60gr Töufood Amyläse Pelar y trocear la calabaza. Triturar. Envasar la calabaza triturada...
30 mar 2022
Vaina de guisante crujiente, guisantes butifarra de perol, vino dulce y menta.
Para 4 personas. Mix de enzimas: - Agua mineral - 5gr Töufood Pectinäse - 5gr Töufood Celuläse - 5gr Töufood Amyläse En el vaso de una...
30 mar 2022
Coliflor en texturas.
Para 4 personas. Coliflor pectinada: - 300gr de coliflor - 300gr de agua - 9gr Töufood Pectinäse Diluir la pectinasa en agua. Envasar la...
30 mar 2022
Mar y montaña de parsimon-palosanto.
Para 4 personas. Ingredientes: - 1 caqui parsimon - 90gr agua mineral - 5gr Töufood Pectinäse polvo - Panceta ibérica - Gamba roja -...
30 mar 2022
Tosta de bogavante con ali-oli de pimentón y togarashi.
Bogavante frito: - 2 unidades de pinzas de bogavante - Aceite de oliva - Sal - 2 dientes de ajos - 1 unidad de cayena Infusionar el ajo y...
30 mar 2022
Bogavante a la parrilla con romesco y trigueros en tempura.
Bogavante a la parrilla: - 1 unidad de bogavante DUO SMALL - Aceite de oliva - Sal Hacer dos pequeños cortes en el bogavante. Marcar en...
30 mar 2022
Tartar de vieira y bogavante con guacamole y leche de coco.
Base de tartar: - 4 unidades de vieira S - 2 unidades de codos de bogavantes - Aceite de oliva virgen extra - Sal - 15ml de leche de coco...
30 mar 2022
Suquet de vieira asada con azafrán y bimi.
Vieiras marcadas a la brasa: - 4 unidad de vieiras M - Aceite de oliva - Sal Sazonar las vieiras e impregnar con aceite. Marcar en...
30 mar 2022
Vieiras a la parrilla con puré de boniato y mahonesa de cebolla y soja.
Vieiras marcadas a la brasa: - 4 unidades de vieiras L - Aceite de oliva - Sal Sazonar las vieiras e impregnar con aceite. Marcar en...
30 mar 2022
Tutorial hojaldre mantequilla.
CORBATAS DE HOJALDRE Ingredientes: - Placa de hojaldre mantequilla DLF S8758 - 140gr clara de huevo - 700gr de azúcar glass (que no sea...
30 mar 2022
Tutorial de tartaletas.
TARTALETA DE QUESO Ingredientes: - Base tartaleta DLF S2094 - 570gr queso tipo philadelphia - 4 huevos - 230gr de azúcar - 280ml de nata...
30 mar 2022
Hojaldre relleno de langosta premiumshellfish.
Ingredientes: - 1/2 langosta premiumshellfish - 40gr de setas frescas de temporada - 1 diente de ajo - 1/8 de cebolla - Salsa holandesa...
30 mar 2022
Ensaladilla de langosta premiumshellfish.
Ingredientes: - 1/4 de langosta split premiumshellfish - 1 patata - 1/8 de zanahoria - 1/6 de cebolleta fresca escaldada - 20gr de atún -...
30 mar 2022
Ensalada de langosta y salmón ahumado.
Ingredientes: - 1/28 langosta entera premiumshellfish - 2 láminas de salmón ahumado - Brotes frescos - Tomate en dados - Furtos sojos -...
30 mar 2022
Split de langosta gratinada con chips de albahaca.
Ingredientes: - 1/2 langosta premiumshellfish - 1 yema de huevo - Mantequilla clarificada - 1 chalota - 5 hojas de albahaca - Aceite de...
30 mar 2022
Ceviche de langosta premumshellfish.
Ingredientes: - 1/2 langosta premiumshellfish - 20gr de maíz cancha frito - Cebolla roja laminada y conservada en agua fría - Pasta de...
30 mar 2022
Caldereta de langosta premium, mejillón y caldo de sus cabezas.
Ingredientes: - 1/4 langosta premiumshellfish - 3 unidades de mejillón fresco de roca - 300ml de caldo concentrado de cabezas de langosta...
30 mar 2022
Langosta asada con parmentier y suquet de sus cabezas.
Ingredientes: - 1/2 langosta premiumshellfish - 80gr de caldo de cabeza de langosta - 2 patatas - 1/8 de puerro - 1/2 cebolla - Aceite de...
30 mar 2022
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