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Split de langosta gratinada con chips de albahaca.















Ingredientes:

- 1/2 langosta premiumshellfish


- 1 yema de huevo


- Mantequilla clarificada


- 1 chalota


- 5 hojas de albahaca


- Aceite de oliva


- Sal


- Mahonesa de soja


- Hierbas frescas


Elaboración:

De una parte, poncháremos la chacota picada en brunoise y reservaremos. Cuando ésta esté tibia, mezclaremos con la yema de huevo y montaremos con la mantequilla clarificada. Por otro lado, daremos un ligero golpe de plancha a la langosta por la parte de la carne con sal y aceite de oliva. Dispondremos en una bandeja de horno y cubriremos con salsa anterior. Hornear 8 minutos a 180 grados con función gratén. Por último, freiremos en aceite las hojas de albahaca.


Presentación y decoración:


Dispondremos nuestra langosta Split en el fondo del plato y colocaremos las hojas de albahaca frita encima de manera informal. En un lado podemos poner algo de mahonesa de soja o similar y alguna otra hierba fresca o flor.


Receta de Premium shellfish.


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