Ingredientes:
- 1/2 langosta premiumshellfish
- 1 yema de huevo
- Mantequilla clarificada
- 1 chalota
- 5 hojas de albahaca
- Aceite de oliva
- Sal
- Mahonesa de soja
- Hierbas frescas
Elaboración:
De una parte, poncháremos la chacota picada en brunoise y reservaremos. Cuando ésta esté tibia, mezclaremos con la yema de huevo y montaremos con la mantequilla clarificada. Por otro lado, daremos un ligero golpe de plancha a la langosta por la parte de la carne con sal y aceite de oliva. Dispondremos en una bandeja de horno y cubriremos con salsa anterior. Hornear 8 minutos a 180 grados con función gratén. Por último, freiremos en aceite las hojas de albahaca.
Presentación y decoración:
Dispondremos nuestra langosta Split en el fondo del plato y colocaremos las hojas de albahaca frita encima de manera informal. En un lado podemos poner algo de mahonesa de soja o similar y alguna otra hierba fresca o flor.
Receta de Premium shellfish.