Compota de manzana:
- Manzana
- Sidra
- Agua
- Canela
- Azúcar
Hevir todos los ingredientes, sacar el palo de Canela y triturar.
Teja crujiente:
- Cebolla crujiente
- Piel de bacalao deshidratada
- Florenmix
- Sal
Los ingredientes se mesclan en seco se dosifican sobre un silpat se mete al horno 7-8 minutos. Moldear en caliente.
Brandada de bacalao:
- Bacalao desalao
- Aove
- Ajo
- Patatas
- Leche
Granizado de sidra:
- Sidra
- Vinagre de sidra
- Agua de tomate
- Pimentón
- Gelatina
Con todo esto hacemos una gelatina y la congelamos. Cuando está congelada rascamos con tenedor para sacar el granizado. Añadimos una flor de manzana para decorar al final.
Receta elaborada por Ramuntxo Berri.
Un pintxo que ha ganado el premio de innovación y ha quedado segundo en el campeonato de pintxos de Bacalao.