Base de tartar:
- 4 unidades de vieira S
- 2 unidades de codos de bogavantes
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- 15ml de leche de coco
- 1/2 unidad de manzana ácida
- 10gr de cebolla pochada
- 1 unidad de zumo de lima
Picar vieira y bogavante. Añadir manzana picada y el resto de ingredientes. Emulsionar y corregir de sal.
Guacamole:
- 1 unidad de guacamole
- Aceite de oliva suave
- Sal
- Zumo de limón
- 10gr de tomate
- Pimienta negra molida
Emulsionar el aguacate y el tomate con el zumo de limón, la sal, la pimienta y el aceite de oliva. Añadir aceite hasta conseguir la textura deseada.
Crujiente de arroz:
- 1l de agua
- 50gr de arroz
- Sal
cocer el arroz durante 30 minutos a fuego bajo .añadir sal y triturar, estirar en papel siliconado y segar en el horno. Freir.
Receta de Premium shellfish.
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