top of page
Buscar

Tartar de vieira y bogavante con guacamole y leche de coco.














Base de tartar:

- 4 unidades de vieira S


- 2 unidades de codos de bogavantes


- Aceite de oliva virgen extra


- Sal


- 15ml de leche de coco


- 1/2 unidad de manzana ácida


- 10gr de cebolla pochada


- 1 unidad de zumo de lima


Picar vieira y bogavante. Añadir manzana picada y el resto de ingredientes. Emulsionar y corregir de sal.


Guacamole:


- 1 unidad de guacamole


- Aceite de oliva suave


- Sal


- Zumo de limón


- 10gr de tomate


- Pimienta negra molida


Emulsionar el aguacate y el tomate con el zumo de limón, la sal, la pimienta y el aceite de oliva. Añadir aceite hasta conseguir la textura deseada.


Crujiente de arroz:


- 1l de agua


- 50gr de arroz


- Sal


cocer el arroz durante 30 minutos a fuego bajo .añadir sal y triturar, estirar en papel siliconado y segar en el horno. Freir.


Receta de Premium shellfish.


Entradas Recientes

Ver todo

Chips de banana.

Para 4 personas. Zumo de banana: - 6 bananas - 60gr Töufood Amyläse Pelar y trocear la calabaza. Triturar. Envasar la calabaza triturada con la Pectinäse. Mezclar dentro de la bolsa y reservar en neve

Comments


bottom of page