Chipirones rellenos de ’nduja y alcaparras con salsa arrabbiata
Una receta con sabor mediterráneo, un toque picante y mucho carácter.
Los chipirones rellenos de ’nduja y alcaparras se acompañan en esta elaboración de una salsa arrabbiata a base de tomate, ajo y guindilla. Una combinación sencilla de preparar, pero con un resultado lleno de sabor.
Ingredientes para 4 personas
Para los chipirones
12 chipirones medianos, limpios y con sus tentáculos
50 g de ’nduja
2 cucharadas de alcaparras
1 chalota o ½ cebolla pequeña
1 diente de ajo
2 cucharadas de pan rallado
Perejil fresco
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Para la salsa arrabbiata
400 g de tomate triturado o passata
2 dientes de ajo
1 guindilla fresca o seca
50 ml de vino blanco
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Perejil o albahaca fresca
Elaboración
1. Preparamos el relleno: Picamos los tentáculos de los chipirones y los sofreímos junto con la chalota y el ajo.
2. Añadimos la ’nduja: Incorporamos la ’nduja, las alcaparras, el perejil y el pan rallado. Mezclamos bien y dejamos templar.
3. Rellenamos los chipirones: Rellenamos los chipirones sin apretar demasiado y cerramos cada uno con un palillo.
4. Marcamos los chipirones: Los doramos en una cazuela con un poco de aceite y reservamos.
5. Preparamos la salsa: En la misma cazuela, sofreímos el ajo y la guindilla. Añadimos el vino blanco y dejamos reducir. Incorporamos el tomate y cocinamos durante unos 15 minutos.
6. Terminamos el plato: Volvemos a incorporar los chipirones y terminamos la cocción a fuego suave durante 8-10 minutos.
El toque final
Podemos terminar el plato con alcaparras fritas, perejil o albahaca fresca y un hilo de AOVE. Acompañarlo con pan tostado, focaccia o polenta cremosa es una buena forma de aprovechar toda la salsa.
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