Bogavante frito:
- 2 unidades de pinzas de bogavante
- Aceite de oliva
- Sal
- 2 dientes de ajos
- 1 unidad de cayena
Infusionar el ajo y la cayena en aceite a baja temperatura. Colar. Sofreír las pinzas de bogavante y trtrocear.
Mantequilla de anchoa:
- 1 unidad de yema de huevo
- Sal
- 100gr mahonesa
- 4 unidades de filetes de anchoa
Triturar todos los ingredientes a velocidad media.
Ali oli de pimentón:
- Aceite de oliva suave
- Aceite arbequina
- 2 unidades de dientes de ajo
- 1 unidad de yema de huevo
- Sal
- 1 cucharada de pimentón De la Vera
Majar el ajo, añadir la yema y emulsionar con aceites y pimentón. Rectificar de sal.
Receta de Premium shellfish.