Ingredientes:
- 1/4 de langosta split premiumshellfish
- 1 patata
- 1/8 de zanahoria
- 1/6 de cebolleta fresca escaldada
- 20gr de atún
- Corales de langosta
- Aceituna negra seca
- Mahonesa con aceite de sésamo
- Huevas de lampo o trucha
- Aceite de oliva y sal
- Pimienta
- 1 unidad de huevo
Elaboración:
De una parte, coceremos la zanahoria, patata y huevo. Enfriaremos y picaremos. En un bol, vamos mezclando del resto de ingredientes salvo la langosta. Ésta última la extraeremos de su carcasa y marcaremos en plancha o escaldada, al gusto. Pondremos a punto de sal y pimienta y más tarde añadiremos la mahonesa de sésamo.
Presentación y decoración:
Dispondremos la mezcla de todo lo anterior en el plato y sobre ello, los trozos de langosta. Añadiremos algún crujiente para dar textura así como de algún brote fresco o flor. Terminaremos colocando las huevas en pequeños montones de manera aleatoria en el plato.
Receta de Premium shellfish.
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