Para 4 personas.
Ingredientes:
- 1 caqui parsimon
- 90gr agua mineral
- 5gr Töufood Pectinäse polvo
- Panceta ibérica
- Gamba roja
- Grosella roja
Elaboración:
Cortar el parsimon en 8 gajos, conservando la piel. Disolver la Pectinäse en agua. Envasar al vacío el parsimon con la solución de Pectinäse. Reservar en nevera durante 4 horas. Colar el líquido y reservar la fruta.
Cortar con un cortafiambres una lámina muy fina de panceta ibérica. Disponer en el fondo del plato y atemperar con soplete hasta que empiece a fundir y quede transparente. Pelar la gamba y poner la cola de gamba y el gajo de parsimon-palosanto sobre la panceta. Terminar con unas grosellas bañadas en nitro y partidas por encima.
Receta elaborada junto al equipo de investigación y del aula del CETT-UB.