Ingredientes:
- 1/28 langosta entera premiumshellfish
- 2 láminas de salmón ahumado
- Brotes frescos
- Tomate en dados
- Furtos sojos
- Cebolla caramelizada
- Sal, vinagre de jerez
- Aceite de oliva
- Flores y brotes
- Maís
- Nata
Elaboración:
De una parte, coceremos la langosta 11 minutos, 85 grados vapor y la cola tapada 3/4 con papel de aluminio. Pelaremos y trocearemos al gusto. Por otro lado, haremos una crema con el maíz (infusionaremos en nata, salaremos y trituraremos con aceite de oliva). De otra parte, mezclaremos el resto de ingredientes en un bol y aliñaremos.
Presentación y decoración:
Dispondremos en el fondo del plato la crema de maíz tibia. Más tarde, añadiremos el resultado del bol y colocaremos de manera alterna el salmón y los trozos de langosta. Aliñaremos de nuevo y decoraremos con flores y brotes frescos.
Receta de Premium shellfish.