Vieiras marcadas a la brasa:
- 4 unidades de vieiras L
- Aceite de oliva
- Sal
Sazonar las vieiras e impregnar con aceite. Marcar en plancha o sartén.
Mahonesa de soja y cebolla deshidratada:
- 1 unidad de yema de huevo
- Aceite de oliva suave
- Sal
- Zumo de limón
- 1pgr de cebolla deshidratada
- Salsa de soja
Emulsionar la yema con el zumo de limón, la sal y el aceite de oliva. Añadir la salsa de soja. Incorporar la cebolla en el momento de servir y mezclar.
Puré de boniato:
- 200gr de boniato fresco
- 50gr de patata
- 50gr de puerro
- 50gr de zanahoria
- 20gr de mantequilla
- Sal
- Especia tandoori masala
- Aceite de oliva virgen extra
- 1l agua
Rehogar la verdura en cazuela con aceite y sal. Dejar que tome ligero color dorado. Añadir la especia tandoori y mojar. Cocer durante 40’ a fuego medio. Escurrir y triturar con la mantequilla y un poco de aceite de oliva. rectificar de sal
Receta de Premium shellfish.