Bogavante a la parrilla:
- 1 unidad de bogavante DUO SMALL
- Aceite de oliva
- Sal
Hacer dos pequeños cortes en el bogavante. Marcar en la parrilla empezando por la parte superior. Agregar sal y cortar en medallones estilo tataky
Salsa romesco:
- 1 unidad de cebolla
- Aceite de oliva suave
- Sal
- 1 unidad de tomate
- 1 unidad de pimiento rojo
- 1/2 cabeza de ajo
- 30gr de avellanas
- Pan frito
- Vinagre de manzana
Asar la verdura. Pelar y triturar con el resto de ingredientes hasta obtener. Una pasta homogénea. Rectificar de sal.
Espárragos trigueros:
- 3 unidades de espárragos trigueros
- Harina de témpura
- Agua
Pelar los espárragos y recortar hasta la yema. Introducir en el preparado de tempura y freir.
Receta de Premium shellfish.