Bogavante a la parrilla con romesco y trigueros en tempura.

Bogavante a la parrilla:

- 1 unidad de bogavante DUO SMALL

- Aceite de oliva

- Sal

Hacer dos pequeños cortes en el bogavante. Marcar en la parrilla empezando por la parte superior. Agregar sal y cortar en medallones estilo tataky

Salsa romesco:

- 1 unidad de cebolla

- Aceite de oliva suave

- Sal

- 1 unidad de tomate

- 1 unidad de pimiento rojo

- 1/2 cabeza de ajo

- 30gr de avellanas

- Pan frito

- Vinagre de manzana

Asar la verdura. Pelar y triturar con el resto de ingredientes hasta obtener. Una pasta homogénea. Rectificar de sal.

Espárragos trigueros:

- 3 unidades de espárragos trigueros

- Harina de témpura

- Agua

Pelar los espárragos y recortar hasta la yema. Introducir en el preparado de tempura y freir.

Receta de Premium shellfish.