Receta de milhojas de morcilla para 5 personas, por Sergio Ros.
Ingredientes para 5 personas:
- 2 morcillas de cebolla
- 2 manzanas golden
- 5 pimientos del piquillo
- 1/4 de placa de hojaldre
- 3 cebollas
- 1/2 botella de oporto
- 2 puerros
- 1 rama de canela
- 1/4 de litro de fondo de carne
- 50 gr de mantequilla
Para la base:
Hornear el hojaldre cortado con el aro de metal que luego montaremos el plato.
Para el relleno:
Saltear manzana en cubos con un poco de mantequilla y la canela.Rehogar el relleno de la morcilla con el puerro bien pochado.Salpimentar y hornear los piquillos.
Para la salsa:
Rehogar bien la cebolla añadir el oporto y reducirlo, mojar con el fondo de carne y dejar hervir 1/2 hora, triturar y colar.
Para el montaje y el emplatado:
En el aro de metal montamos el hojaldre, la morcilla, la manzana y un piquillo, hornearemos 5 min , desmoldamos y salseamos.