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Vieiras a la parrilla con puré de boniato y mahonesa de cebolla y soja.














Vieiras marcadas a la brasa:

- 4 unidades de vieiras L


- Aceite de oliva


- Sal


Sazonar las vieiras e impregnar con aceite. Marcar en plancha o sartén.


Mahonesa de soja y cebolla deshidratada:


- 1 unidad de yema de huevo


- Aceite de oliva suave


- Sal


- Zumo de limón


- 1pgr de cebolla deshidratada


- Salsa de soja


Emulsionar la yema con el zumo de limón, la sal y el aceite de oliva. Añadir la salsa de soja. Incorporar la cebolla en el momento de servir y mezclar.


Puré de boniato:


- 200gr de boniato fresco


- 50gr de patata


- 50gr de puerro


- 50gr de zanahoria


- 20gr de mantequilla


- Sal


- Especia tandoori masala


- Aceite de oliva virgen extra


- 1l agua


Rehogar la verdura en cazuela con aceite y sal. Dejar que tome ligero color dorado. Añadir la especia tandoori y mojar. Cocer durante 40’ a fuego medio. Escurrir y triturar con la mantequilla y un poco de aceite de oliva. rectificar de sal


Receta de Premium shellfish.


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