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Tosta de bogavante con ali-oli de pimentón y togarashi.














Bogavante frito:

- 2 unidades de pinzas de bogavante


- Aceite de oliva


- Sal


- 2 dientes de ajos


- 1 unidad de cayena


Infusionar el ajo y la cayena en aceite a baja temperatura. Colar. Sofreír las pinzas de bogavante y trtrocear.


Mantequilla de anchoa:


- 1 unidad de yema de huevo


- Sal


- 100gr mahonesa


- 4 unidades de filetes de anchoa


Triturar todos los ingredientes a velocidad media.


Ali oli de pimentón:


- Aceite de oliva suave


- Aceite arbequina


- 2 unidades de dientes de ajo


- 1 unidad de yema de huevo


- Sal


- 1 cucharada de pimentón De la Vera


Majar el ajo, añadir la yema y emulsionar con aceites y pimentón. Rectificar de sal.



Receta de Premium shellfish.


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