Tosta de bogavante con ali-oli de pimentón y togarashi.

Bogavante frito:

- 2 unidades de pinzas de bogavante

- Aceite de oliva

- Sal

- 2 dientes de ajos

- 1 unidad de cayena

Infusionar el ajo y la cayena en aceite a baja temperatura. Colar. Sofreír las pinzas de bogavante y trtrocear.

Mantequilla de anchoa:

- 1 unidad de yema de huevo

- Sal

- 100gr mahonesa

- 4 unidades de filetes de anchoa

Triturar todos los ingredientes a velocidad media.

Ali oli de pimentón:

- Aceite de oliva suave

- Aceite arbequina

- 2 unidades de dientes de ajo

- 1 unidad de yema de huevo

- Sal

- 1 cucharada de pimentón De la Vera

Majar el ajo, añadir la yema y emulsionar con aceites y pimentón. Rectificar de sal.

Receta de Premium shellfish.