Ingredientes:
- 1/2 langosta premiumshellfish
- 80gr de caldo de cabeza de langosta
- 2 patatas
- 1/8 de puerro
- 1/2 cebolla
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta
- 1 nuez de mantequilla
Elaboración:
De una parte pelar y cocer las patatas junto a la cebolla y el puerro. Triturar, sal-pimentar y emulsionar con el aceite de oliva y la nuez de mantequilla. Reservar. Por otro lado, retirar la cabeza de nuestra langosta Split y hacer un caldo-suquet (cebolla, ajo, puerro... todo pochado y cocido con las cabezas. Triturar y colar). Por último, hacer a la plancha la cola Split de langosta por el lado de la carne y terminar en el horno 4 minutos a 180 grados.
Presentación y decoración:
Dispondremos nuestro parmentier en la base del plato. Sobre éste la cola de la langosta un poco retirada del caparazón y añadiremos el suquet bien caliente. Decoraremos con sésamo y podríamos añadir alguna hierba fresca o brote.
Receta de Premium shellfish.
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