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Langosta asada con parmentier y suquet de sus cabezas.










Ingredientes:

- 1/2 langosta premiumshellfish


- 80gr de caldo de cabeza de langosta


- 2 patatas


- 1/8 de puerro


- 1/2 cebolla


- Aceite de oliva virgen extra


- Sal y pimienta


- 1 nuez de mantequilla


Elaboración:

De una parte pelar y cocer las patatas junto a la cebolla y el puerro. Triturar, sal-pimentar y emulsionar con el aceite de oliva y la nuez de mantequilla. Reservar. Por otro lado, retirar la cabeza de nuestra langosta Split y hacer un caldo-suquet (cebolla, ajo, puerro... todo pochado y cocido con las cabezas. Triturar y colar). Por último, hacer a la plancha la cola Split de langosta por el lado de la carne y terminar en el horno 4 minutos a 180 grados.


Presentación y decoración:


Dispondremos nuestro parmentier en la base del plato. Sobre éste la cola de la langosta un poco retirada del caparazón y añadiremos el suquet bien caliente. Decoraremos con sésamo y podríamos añadir alguna hierba fresca o brote.


Receta de Premium shellfish.


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