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Caldereta de langosta premium, mejillón y caldo de sus cabezas.














Ingredientes:

- 1/4 langosta premiumshellfish


- 3 unidades de mejillón fresco de roca


- 300ml de caldo concentrado de cabezas de langosta


- Emulsión de corales de langosta (cebolla, ajo, tomate, pan tostado y almendras)


- 1/8 de cebolla


- 1 diente de ajo


- Aceite de oliva y sal


- Huevas y brotes


Elaboración:

De una parte, poncháremos el ajo y la cebolla en aceite de oliva con un poco de sal. Más tarde añadiremos la carne de la langosta y marcaremos solo por un lado. Retirar una vez sellada. En ese sofrito, añadiremos los mejillones y el caldo de las cabezas. Esperaremos a que se abran y reduciremos un tanto la salsa. Finalmente, añadiremos la carne de la langosta troceada y apagaremos el fuego.


Presentación y decoración:


Dispondremos el resultado de nuestra cazuela en el fondo del plato y con ayuda de una manga daremos puntos de la emulsión de los corales sobre la langosta.


Receta de Premium shellfish.


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