Ingredientes:
- 1/4 langosta premiumshellfish
- 3 unidades de mejillón fresco de roca
- 300ml de caldo concentrado de cabezas de langosta
- Emulsión de corales de langosta (cebolla, ajo, tomate, pan tostado y almendras)
- 1/8 de cebolla
- 1 diente de ajo
- Aceite de oliva y sal
- Huevas y brotes
Elaboración:
De una parte, poncháremos el ajo y la cebolla en aceite de oliva con un poco de sal. Más tarde añadiremos la carne de la langosta y marcaremos solo por un lado. Retirar una vez sellada. En ese sofrito, añadiremos los mejillones y el caldo de las cabezas. Esperaremos a que se abran y reduciremos un tanto la salsa. Finalmente, añadiremos la carne de la langosta troceada y apagaremos el fuego.
Presentación y decoración:
Dispondremos el resultado de nuestra cazuela en el fondo del plato y con ayuda de una manga daremos puntos de la emulsión de los corales sobre la langosta.
Receta de Premium shellfish.
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