Fondo de verduras y cítricos:
- 1 cebolla
- Aceite de oliva
- Sal
- 1 zanahoria
- 1 puerro
- 1/4 corteza de limón
- 1/4 corteza de naranja
- 2 dientes de ajo
- 8 perejil
Picar toda la verdura y rehogar. Cuando esté dorada añadir las cortezas de limón y naranja muy picadas junto al ajo y el perejil.
Codos de bogavantes
- 163gr codos de bogavantes
- 0,10l aceite de oliva suave
- Sal
- 0,005l zumo de limón
Rehogar los codos de bogavante levemente y añadir el zumo de limón.
Cocinar el arroz:
- 100gr mantequilla
- Sal
- Especia tondoori masala
- Aceite virgen extra
- Agua
- Pimentón
- 1kg arroz
- 50gr queso parmesano
Elaboración:
Agregar en una cazuela la verdura rehogada y los codos. Agregar el arroz junto al pimentón y rehogar un minuto más a fuego lento. Añadir agua poco a poco y dejar que se cocine 8 minutos (dependiendo del tipo de arroz) y retirar del fuego. Pasado ese tiempo agregar la especia tandoori, el queso y la mantequilla y mezclar todo bien hasta que se funda. Corregir de sal. Disponer en una bandeja y enfriar. Cortar con un corta pasta y marcar en sartén o plancha por ambos lados.
Receta de Premium shellfish.