Arroz crujiente de bogavante.

Fondo de verduras y cítricos:

- 1 cebolla

- Aceite de oliva

- Sal

- 1 zanahoria

- 1 puerro

- 1/4 corteza de limón

- 1/4 corteza de naranja

- 2 dientes de ajo

- 8 perejil

Picar toda la verdura y rehogar. Cuando esté dorada añadir las cortezas de limón y naranja muy picadas junto al ajo y el perejil.

Codos de bogavantes

- 163gr codos de bogavantes

- 0,10l aceite de oliva suave

- Sal

- 0,005l zumo de limón

Rehogar los codos de bogavante levemente y añadir el zumo de limón.

Cocinar el arroz:

- 100gr mantequilla

- Sal

- Especia tondoori masala

- Aceite virgen extra

- Agua

- Pimentón

- 1kg arroz

- 50gr queso parmesano

Elaboración:

Agregar en una cazuela la verdura rehogada y los codos. Agregar el arroz junto al pimentón y rehogar un minuto más a fuego lento. Añadir agua poco a poco y dejar que se cocine 8 minutos (dependiendo del tipo de arroz) y retirar del fuego. Pasado ese tiempo agregar la especia tandoori, el queso y la mantequilla y mezclar todo bien hasta que se funda. Corregir de sal. Disponer en una bandeja y enfriar. Cortar con un corta pasta y marcar en sartén o plancha por ambos lados.

Receta de Premium shellfish.