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Arroz cremoso de langosta y sus corales.












Ingredientes:

- 1/2 langosta premiumshellfish


- 100gr de arroz


- 250ml de caldo de cabeza de langosta


- 1 diente de ajo


- Pimentón dulce


- 1/8 de cebolla


- 1/8 de pimiento rojo


- Goma xantana


- Mahonesa de soja


- Soja crujiente


- Aceite de oliva y sal


Elaboración:

De una parte nos dispondremos ponchar las verduras picadas en brunoise con un poco de aceite y sal. Más tarde, añadiremos el arroz, pimentón y el caldo y dejaremos cocer hasta que casi se haya evaporado. En ese momento agregaremos la goma Santana diluida en agua hasta conseguir elasticidad en nuestro arroz. Por otra parte, asaremos la calabaza de la langosta 5 minutos a 180 grados y extraeremos el coral para mezclarlo con el arroz.


Presentación y decoración:


Colocaremos la cabeza y el arroz en el plato y decoraremos. Podemos utilizar cualquier tipo de alioli o salsa del estilo e incluso algún crujiente como chip de ajo o cebolla frita. También añadiremos alguna hierba o flor fresca.


Receta de Premium shellfish.


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