Bacalao con almejas en salsa verde de plancton marino.

20 minutos. Receta fácil. 4 raciones.

Ingredientes:

- 1 cubito de Plancton Marino

- 4 lomos de bacalao

- 250gr de almejas

- 150gr de fumet

- 3 chalotas

- 3 dientes de ajo

- 75ml de vino blanco

- 1c/s rasa de harina

- Aceite de oliva

- Sal

Elaboración:

Picar y sofreír los ajos juntos con las chalotas con un poco de aceite de oliva. Una vez pochadas, añadir la harina y rehogar unos segundos. Incorporar el vino y dejar reducir. Verter el fumet y rectificar de sal. Cuando hierva, añadir el bacalao y las almejas. Dejar cocinar 1 minuto tapado. Cuando las almejas se abran, incorporar el cubito de Plancton Marino y cocinar manteniendo el fuego bajo sin que llegue a hervir durante 1 minuto más.

Receta de Plancton Marino.

Banda de manzana

Ingredientes para 15 raciones:

- 1 Placa de hojaldre

- 1 Bote compota de manzana

- 7 Manzanas reinetas (hermosas)

- Azúcar

- 2 Litros de leche

- Top cream

Elaboración:

Hacer dos litros de crema pastelera con el Top cream y mezclar con el bote de compota. Cortar el hojaldre en cinco porciones iguales, extender la crema en el hojaldre. Pelar, descorazonar, picar y colocar las manzanas encima de la crema. Pintar los bordes de las bandas con huevo y espolvorear el azúcar por encima de la manzana. Meter al horno durante 15-20 minutos a 180ºC.

Milhojas de morcilla con salsa de oporto

Receta de milhojas de morcilla para 5 personas, por Sergio Ros.

Ingredientes para 5 personas:

- 2 morcillas de cebolla

- 2 manzanas golden

- 5 pimientos del piquillo

- 1/4 de placa de hojaldre

- 3 cebollas

- 1/2 botella de oporto

- 2 puerros

- 1 rama de canela

- 1/4 de litro de fondo de carne

- 50 gr de mantequilla

Para la base:

Hornear el hojaldre cortado con el aro de metal que luego montaremos el plato.

Para el relleno:

Saltear manzana en cubos con un poco de mantequilla y la canela.Rehogar el relleno de la morcilla con el puerro bien pochado.Salpimentar y hornear los piquillos.

Para la salsa:

Rehogar bien la cebolla añadir el oporto y reducirlo, mojar con el fondo de carne y dejar hervir 1/2 hora, triturar y colar.

Para el montaje y el emplatado:

En el aro de metal montamos el hojaldre, la morcilla, la manzana y un piquillo, hornearemos 5 min , desmoldamos y salseamos.