Hojaldre relleno de langosta premiumshellfish.

Ingredientes:

- 1/2 langosta premiumshellfish

- 40gr de setas frescas de temporada

- 1 diente de ajo

- 1/8 de cebolla

- Salsa holandesa mezclada con soja

- Cremoso de patata (patata cocida con puerro y corales de langosta machacado)

- Aceite de oliva y sal

- 1 disco de hojaldre

Elaboración:

De una parte, sofreiremos las setas junto al ajo picado y la cebolla en brunoise. Se puede añadir un poco de cabeza de langosta. Reservar. De otra parte, extraeremos la langosta de nuestro Split y trocearemos. Por otro lado, hornearemos el hojaldre a 180 grados 6 minutos y vaciaremos el interior. Rellenaremos el interior con las setas y sobre éstas, colocaremos los dados de langosta. Por último, añadiremos nuestra holandesa y gratinaremos.

Presentación y decoración:

En base del plato, dispondremos nuestro cremoso de patata y sobre él, el hojaldre ya gratinado. Decoraremos con brotes y hierbas frescas. También se podría agregar unos frutos secos.

Receta de Premium shellfish.

Ensaladilla de langosta premiumshellfish.

Ingredientes:

- 1/4 de langosta split premiumshellfish

- 1 patata

- 1/8 de zanahoria

- 1/6 de cebolleta fresca escaldada

- 20gr de atún

- Corales de langosta

- Aceituna negra seca

- Mahonesa con aceite de sésamo

- Huevas de lampo o trucha

- Aceite de oliva y sal

- Pimienta

- 1 unidad de huevo

Elaboración:

De una parte, coceremos la zanahoria, patata y huevo. Enfriaremos y picaremos. En un bol, vamos mezclando del resto de ingredientes salvo la langosta. Ésta última la extraeremos de su carcasa y marcaremos en plancha o escaldada, al gusto. Pondremos a punto de sal y pimienta y más tarde añadiremos la mahonesa de sésamo.

Presentación y decoración:

Dispondremos la mezcla de todo lo anterior en el plato y sobre ello, los trozos de langosta. Añadiremos algún crujiente para dar textura así como de algún brote fresco o flor. Terminaremos colocando las huevas en pequeños montones de manera aleatoria en el plato.

Receta de Premium shellfish.

Ensalada de langosta y salmón ahumado.

Ingredientes:

- 1/28 langosta entera premiumshellfish

- 2 láminas de salmón ahumado

- Brotes frescos

- Tomate en dados

- Furtos sojos

- Cebolla caramelizada

- Sal, vinagre de jerez

- Aceite de oliva

- Flores y brotes

- Maís

- Nata

Elaboración:

De una parte, coceremos la langosta 11 minutos, 85 grados vapor y la cola tapada 3/4 con papel de aluminio. Pelaremos y trocearemos al gusto. Por otro lado, haremos una crema con el maíz (infusionaremos en nata, salaremos y trituraremos con aceite de oliva). De otra parte, mezclaremos el resto de ingredientes en un bol y aliñaremos.

Presentación y decoración:

Dispondremos en el fondo del plato la crema de maíz tibia. Más tarde, añadiremos el resultado del bol y colocaremos de manera alterna el salmón y los trozos de langosta. Aliñaremos de nuevo y decoraremos con flores y brotes frescos.

Receta de Premium shellfish.