Vieiras a la parrilla con puré de boniato y mahonesa de cebolla y soja.

Vieiras marcadas a la brasa:

- 4 unidades de vieiras L

- Aceite de oliva

- Sal

Sazonar las vieiras e impregnar con aceite. Marcar en plancha o sartén.

Mahonesa de soja y cebolla deshidratada:

- 1 unidad de yema de huevo

- Aceite de oliva suave

- Sal

- Zumo de limón

- 1pgr de cebolla deshidratada

- Salsa de soja

Emulsionar la yema con el zumo de limón, la sal y el aceite de oliva. Añadir la salsa de soja. Incorporar la cebolla en el momento de servir y mezclar.

Puré de boniato:

- 200gr de boniato fresco

- 50gr de patata

- 50gr de puerro

- 50gr de zanahoria

- 20gr de mantequilla

- Sal

- Especia tandoori masala

- Aceite de oliva virgen extra

- 1l agua

Rehogar la verdura en cazuela con aceite y sal. Dejar que tome ligero color dorado. Añadir la especia tandoori y mojar. Cocer durante 40’ a fuego medio. Escurrir y triturar con la mantequilla y un poco de aceite de oliva. rectificar de sal

Receta de Premium shellfish.

Tutorial hojaldre mantequilla.

CORBATAS DE HOJALDRE

Ingredientes:

- Placa de hojaldre mantequilla DLF S8758

- 140gr clara de huevo

- 700gr de azúcar glass (que no sea antihumedad)

- Láminas de almendra, o almendra picada

Elaboración:

1. Congelamos la placa de hojaldre mantequilla.

2. Pinchamos la placa de hojaldre mantequilla.

3. Batimos la clara de huevo.

4. Incorporamos los 700gr de azúcar glass a la clara.

5. Lo batimos bien.

6. Vertemos la glass en la placa de hojaldre de mantequilla.

7. Extendemos la glass vertida en la placa de hojaldre mantequilla.

8. Una vez extendida la glass incorporamos almendra picada o almendra laminada.

9. Dividimos en la 3 la parte cortada de la placa de hojaldre mantequilla.

10. Dividimos en 12 la parte larga de la placa de hojaldre mantequilla.

11. Colocamos en bandejas.

12. Horneamos 14 minutos a 180ºC

Receta de Délifrance.

Tutorial de tartaletas.

TARTALETA DE QUESO

Ingredientes:

- Base tartaleta DLF S2094

- 570gr queso tipo philadelphia

- 4 huevos

- 230gr de azúcar

- 280ml de nata

- Cuchara sopera de harina

Elaboración:

Cocer 4 minutos a 180 grados. Mezclar los ingredientes: harina, azúcar, queso Philadelphia, huevos (no batir mucho), y la nata. Rellenar las tartaletas previamente precocidas 4 minutos. Hornear a 160 grados 25 minutos.

TARTALETA DE ARROZ

Ingredientes:

- Base tartaleta DLF S2094

- 200gr de mantequilla

- 6 huevos

- 250gr de azúcar

- 1l de leche

- 200gr de harina

Elaboración:

Cocer 4 minutos a 180 grados. Mezclar los ingredientes: harina, azúcar, huevos, añadir la mantequilla en pómeda y por último, la leche. Rellenar las tartaletas previamente precocidas 4 minutos. Hornear a 180 grados 22 minutos.

Receta de Délifrance.