Split de langosta gratinada con chips de albahaca.

Ingredientes:

- 1/2 langosta premiumshellfish

- 1 yema de huevo

- Mantequilla clarificada

- 1 chalota

- 5 hojas de albahaca

- Aceite de oliva

- Sal

- Mahonesa de soja

- Hierbas frescas

Elaboración:

De una parte, poncháremos la chacota picada en brunoise y reservaremos. Cuando ésta esté tibia, mezclaremos con la yema de huevo y montaremos con la mantequilla clarificada. Por otro lado, daremos un ligero golpe de plancha a la langosta por la parte de la carne con sal y aceite de oliva. Dispondremos en una bandeja de horno y cubriremos con salsa anterior. Hornear 8 minutos a 180 grados con función gratén. Por último, freiremos en aceite las hojas de albahaca.

Presentación y decoración:

Dispondremos nuestra langosta Split en el fondo del plato y colocaremos las hojas de albahaca frita encima de manera informal. En un lado podemos poner algo de mahonesa de soja o similar y alguna otra hierba fresca o flor.

Receta de Premium shellfish.

Ceviche de langosta premumshellfish.

Ingredientes:

- 1/2 langosta premiumshellfish

- 20gr de maíz cancha frito

- Cebolla roja laminada y conservada en agua fría

- Pasta de rocoto

- Zumo de lima

- Azúcar glas

- Cilantro

- Láminas de boniato cocido

- Chips de verduras

Elaboración:

De una parte, extraeremos la carne de la langosta. La picaremos en dados y sumergiremos en el zumo de lima. Dejar reposar 5 minutos y colar. Por otro lado, a ese zumo de lima, añadiremos un poco de pasta de rocoto, azúcar glas y cilantro bien picado. Mezclar bien y reservar.

Presentación y decoración:

Dispondremos en el fondo del plato el boniato, encima de él la mezcla anterior y la langosta. Más tarde, añadiremos la cebolla, el maíz cancha y nuestros crujientes vegetales.

Receta de Premium shellfish.

Caldereta de langosta premium, mejillón y caldo de sus cabezas.

Ingredientes:

- 1/4 langosta premiumshellfish

- 3 unidades de mejillón fresco de roca

- 300ml de caldo concentrado de cabezas de langosta

- Emulsión de corales de langosta (cebolla, ajo, tomate, pan tostado y almendras)

- 1/8 de cebolla

- 1 diente de ajo

- Aceite de oliva y sal

- Huevas y brotes

Elaboración:

De una parte, poncháremos el ajo y la cebolla en aceite de oliva con un poco de sal. Más tarde añadiremos la carne de la langosta y marcaremos solo por un lado. Retirar una vez sellada. En ese sofrito, añadiremos los mejillones y el caldo de las cabezas. Esperaremos a que se abran y reduciremos un tanto la salsa. Finalmente, añadiremos la carne de la langosta troceada y apagaremos el fuego.

Presentación y decoración:

Dispondremos el resultado de nuestra cazuela en el fondo del plato y con ayuda de una manga daremos puntos de la emulsión de los corales sobre la langosta.

Receta de Premium shellfish.