Bogavante a la parrilla con romesco y trigueros en tempura.

Bogavante a la parrilla:

- 1 unidad de bogavante DUO SMALL

- Aceite de oliva

- Sal

Hacer dos pequeños cortes en el bogavante. Marcar en la parrilla empezando por la parte superior. Agregar sal y cortar en medallones estilo tataky

Salsa romesco:

- 1 unidad de cebolla

- Aceite de oliva suave

- Sal

- 1 unidad de tomate

- 1 unidad de pimiento rojo

- 1/2 cabeza de ajo

- 30gr de avellanas

- Pan frito

- Vinagre de manzana

Asar la verdura. Pelar y triturar con el resto de ingredientes hasta obtener. Una pasta homogénea. Rectificar de sal.

Espárragos trigueros:

- 3 unidades de espárragos trigueros

- Harina de témpura

- Agua

Pelar los espárragos y recortar hasta la yema. Introducir en el preparado de tempura y freir.

Receta de Premium shellfish.

Tartar de vieira y bogavante con guacamole y leche de coco.

Base de tartar:

- 4 unidades de vieira S

- 2 unidades de codos de bogavantes

- Aceite de oliva virgen extra

- Sal

- 15ml de leche de coco

- 1/2 unidad de manzana ácida

- 10gr de cebolla pochada

- 1 unidad de zumo de lima

Picar vieira y bogavante. Añadir manzana picada y el resto de ingredientes. Emulsionar y corregir de sal.

Guacamole:

- 1 unidad de guacamole

- Aceite de oliva suave

- Sal

- Zumo de limón

- 10gr de tomate

- Pimienta negra molida

Emulsionar el aguacate y el tomate con el zumo de limón, la sal, la pimienta y el aceite de oliva. Añadir aceite hasta conseguir la textura deseada.

Crujiente de arroz:

- 1l de agua

- 50gr de arroz

- Sal

cocer el arroz durante 30 minutos a fuego bajo .añadir sal y triturar, estirar en papel siliconado y segar en el horno. Freir.

Receta de Premium shellfish.

Suquet de vieira asada con azafrán y bimi.

Vieiras marcadas a la brasa:

- 4 unidad de vieiras M

- Aceite de oliva

- Sal

Sazonar las vieiras e impregnar con aceite. Marcar en plancha o sartén.

Caldo de suquet y azafrán:

- 1l de agua

- Vino blanco

- Sal

- Zumo de limón

- 1 unidad de cebolla

- 1 unidad de puerro

- 2 unidades de zanahoria

- 3 unidades de cabeza de bogavante

- 8 hebras de azafrán pre-tostado

Rehogar la verdura y las cabezas troceadas. Añadir el azafran y el vino. Agregar el resto de ingredientes y dejar cocer una hora. Reducir ,colar y reservar

Bimi en dos cocciones:

- Aceite de oliva virgen extra

- 1l de agua

- 60gr de bimi fresco

- Sal

llevar el agua y la sal a ebullición. Escaldar el bimi y refrescar. Marcar en parrilla con sal y aceite a fuego furte.

Receta de Premium shellfish.