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Suquet de vieira asada con azafrán y bimi.














Vieiras marcadas a la brasa:

- 4 unidad de vieiras M


- Aceite de oliva


- Sal


Sazonar las vieiras e impregnar con aceite. Marcar en plancha o sartén.


Caldo de suquet y azafrán:


- 1l de agua


- Vino blanco


- Sal


- Zumo de limón


- 1 unidad de cebolla


- 1 unidad de puerro


- 2 unidades de zanahoria


- 3 unidades de cabeza de bogavante


- 8 hebras de azafrán pre-tostado


Rehogar la verdura y las cabezas troceadas. Añadir el azafran y el vino. Agregar el resto de ingredientes y dejar cocer una hora. Reducir ,colar y reservar


Bimi en dos cocciones:


- Aceite de oliva virgen extra


- 1l de agua


- 60gr de bimi fresco


- Sal


llevar el agua y la sal a ebullición. Escaldar el bimi y refrescar. Marcar en parrilla con sal y aceite a fuego furte.



Receta de Premium shellfish.


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