Vieiras marcadas a la brasa:
- 4 unidad de vieiras M
- Aceite de oliva
- Sal
Sazonar las vieiras e impregnar con aceite. Marcar en plancha o sartén.
Caldo de suquet y azafrán:
- 1l de agua
- Vino blanco
- Sal
- Zumo de limón
- 1 unidad de cebolla
- 1 unidad de puerro
- 2 unidades de zanahoria
- 3 unidades de cabeza de bogavante
- 8 hebras de azafrán pre-tostado
Rehogar la verdura y las cabezas troceadas. Añadir el azafran y el vino. Agregar el resto de ingredientes y dejar cocer una hora. Reducir ,colar y reservar
Bimi en dos cocciones:
- Aceite de oliva virgen extra
- 1l de agua
- 60gr de bimi fresco
- Sal
llevar el agua y la sal a ebullición. Escaldar el bimi y refrescar. Marcar en parrilla con sal y aceite a fuego furte.
Receta de Premium shellfish.
Comments