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Petit four de rocas de músico.

Para 4 personas.














Orejones cremosos:

- 200gr de orejones de albaricoque

- 90gr agua mineral


- 5gr Töufood Pectinäse


Limpiar y abrir los orejones por la mitad, sin llegar a separarlos. Disolver la Pectinäse en el agua y colar. Inyectar con una jeringuilla la solución de Pectinäse en los orejones. Dejar reposar 12 horas en la nevera. Reservar los orejones en nevera.


Rocas de músico


- 200gr de orejones cremosos (elaboración anterior)


- 100gr Praliné de avellanas


- 100gr Töufood Mannitöl


Con mucho cuidado, rellenar cada albaricoque con praliné de avellana y sellarlos dejando el praliné dentro. Reservar en abatidor hasta que estén a punto de congelación (0-1ºC). Fundir el Mannitöl en un cazo. Pinchar cada albaricoque con una aguja y bañar rápidamente en el Mannitöl líquido. Dejar enfriar.


Otros:


- Ratafía o moscatel


Acabado:

Servir 1 o 2 piezas de albaricoque con un vaso de chupito con ratafía o moscatel. Los Tetis se pueden servir fríos o templados. Para preservar los albaricoques laicados, guardar en un recipiente hermético con 2 bolsitas de Silïcagel Töufood.


Receta elaborada junto al equipo de investigación y del aula del CETT-UB.


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