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Ensalada de langosta y salmón ahumado.















Ingredientes:

- 1/28 langosta entera premiumshellfish


- 2 láminas de salmón ahumado


- Brotes frescos


- Tomate en dados


- Furtos sojos


- Cebolla caramelizada


- Sal, vinagre de jerez


- Aceite de oliva


- Flores y brotes


- Maís


- Nata


Elaboración:

De una parte, coceremos la langosta 11 minutos, 85 grados vapor y la cola tapada 3/4 con papel de aluminio. Pelaremos y trocearemos al gusto. Por otro lado, haremos una crema con el maíz (infusionaremos en nata, salaremos y trituraremos con aceite de oliva). De otra parte, mezclaremos el resto de ingredientes en un bol y aliñaremos.


Presentación y decoración:


Dispondremos en el fondo del plato la crema de maíz tibia. Más tarde, añadiremos el resultado del bol y colocaremos de manera alterna el salmón y los trozos de langosta. Aliñaremos de nuevo y decoraremos con flores y brotes frescos.


Receta de Premium shellfish.


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