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Nuevo
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Materia Prima: Lomo de cerdo ibérico, entero y exento de grasa externa.
Condimentos: Sal común, ajo y pimentón.
Elaboración:
1º Refrigeración a 0º durante 24 horas de la cinta de lomo sin grasa.
2º Salazón seca durante un periodo comprendido entre las 12 y 24 horas.
3º Lavado y posterior reposo en adobo con los condimentos entre 24 y 48 horas.
4º Embutido en tripa cular de cerdo o roscal de vacuno.
Curación: El Proceso es de aproximadamente dos meses, a una tª de 14-15 ºC y una Humedad del 75-80%. La primera fase de asentamiento se realiza en secaderos con ambiente controlado, finalizándose con un curado natural, usando braseros con carbón de encina para la regulación de temperatura y humedad.
Envase | 1 Kg. |