Caña de Lomo Iberico Jabugo Lazo

La caña de lomo ibérica es una de las piezas más nobles de todas las especies de carnicería y para nuestros cerdos ibéricos de bellota de Jamones Lazo, representa sin duda alguna su marca y garantía de calidad.

Materia Prima: Lomo de cerdo ibérico, entero y exento de grasa externa.
Condimentos: Sal común, ajo y pimentón.
Elaboración:
1º Refrigeración a 0º durante 24 horas de la cinta de lomo sin grasa.
2º Salazón seca durante un periodo comprendido entre las 12 y 24 horas.
3º Lavado y posterior reposo en adobo con los condimentos entre 24 y 48 horas.
4º Embutido en tripa cular de cerdo o roscal de vacuno.

Curación: El Proceso es de aproximadamente dos meses, a una tª de 14-15 ºC y una Humedad del 75-80%. La primera fase de asentamiento se realiza en secaderos con ambiente controlado, finalizándose con un curado natural, usando braseros con carbón de encina para la regulación de temperatura y humedad.