Txangurro con gelatina de manzana, crema de bacalao ahumado y teja de te verde
Receta de Txangurro con gelatina de manzana, crema de bacalao ahumado y teja de te verde
Ingredientes para la crema de bacalao ahumado y elaboración:
- 300gr bacalao ahumado
- 4gr emulsionante en pasta
- 1/2 litro de nata cocina
- 8gr xantana
- 1/4 aceite de girasol
Triturar el bacalao con la nata, colar y emulsionar con aceite y xantana hasta obtener una textura de crema. Reservar.
Ingredientes para la gelatina de manzana y elaboración:
- 1/2 litro de puré manzana verde Boiron
- 50gr gelatina vegetal en polvo
Hervir el puré de manzana, agregar la gelatina y extender en bandeja muy fino. Enfriar y cortar en rectángulos. Reservar.
Ingredientes para la teja de te verde y elaboración:
- c/s Te Matcha (te verde)
- 1litro agua
- 130gr tapioca
Hervir el agua, agregar tapioca y te verde. Dejar secar en horno 12h a 40ºC.
Montaje:
Estirar una base de la crema de bacalao ahumado. Colocar encima laminas de la gelatina de manzana, con el txangurro cocido y otra vez la crema como si fuera una lasagna. Hacer tres capas en un molde del tamaño de las laminas. Finaliza desmontando y decorando con la teja de te verde y la crema de bacalao en sifón (3 cargas) al costado.
Receta cedida por Ruben Trincado
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