Txangurro con gelatina de manzana, crema de bacalao ahumado y teja de te verde

Receta de Txangurro con gelatina de manzana, crema de bacalao ahumado y teja de te verde

Ingredientes para la crema de bacalao ahumado y elaboración:
                        
- 300gr bacalao ahumado            
- 4gr emulsionante en pasta        
- 1/2 litro de nata cocina            
- 8gr xantana        
- 1/4 aceite de girasol                    

Triturar el bacalao con la nata, colar y emulsionar con aceite y xantana hasta obtener una textura de crema. Reservar.                        
                        
Ingredientes para la gelatina de manzana y elaboración:      
                 
- 1/2 litro de puré manzana verde Boiron            
- 50gr gelatina vegetal en polvo        

Hervir el puré de manzana, agregar la gelatina y extender en bandeja muy fino. Enfriar y cortar en rectángulos. Reservar.                        
                        
Ingredientes para la teja de te verde y elaboración:    
                    
- c/s Te Matcha (te verde)            
- 1litro  agua        
- 130gr tapioca 
                   
Hervir el agua, agregar tapioca y te verde. Dejar secar en horno 12h a 40ºC.                        
                        
Montaje:

Estirar una base de la crema de bacalao ahumado. Colocar encima laminas de la gelatina de manzana, con el txangurro cocido y otra vez la crema como si fuera una lasagna. Hacer tres capas en un molde del tamaño de las laminas. Finaliza desmontando y  decorando con la teja de te verde y la crema de bacalao en sifón (3 cargas) al costado. 

 
Receta cedida por Ruben Trincado