TEXTURAS Albert & Ferran Adrià - GELLY

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Linea gelificantes.

Gelly es una gelatina de 200 Bloom (fuerza media)que es ideal para realizarsferificación moldeable, mousses, áspics....

Las gelatinas son una de las elaboraciones más características de la cocina clásica, y que con la cocina moderna han experimentado una mayor evolución.

Una de las clasificaciones más importantes de ñla gelatina se refiere a su poder de gelificación y para ello se utilizan las unidades Bloom.
Características
Dosificación: Dependiendo de la dureza que se busque de 20 - 80g. por litro líquido.

Modo de empleo: Diluir en medio acuoso a 90ºC. Enfríar para cuajar.

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