Coco, caramelo y especias

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Receta de Coco, caramelo y especias

Sorbete de coco. 

                       
Crujiente de coco:

Mezclar el coco rallado (300gr.), con la harina (50gr.) y el azúcar (220gr.). Fundir la glucosa (50gr) con 3 huevos y mezclar todo hasta que quede una masa homogénea. Estirar y hornear a 170ºc. Al sacar del horno moldear en forma de timbal.  

Bizcocho plancha y empaparlo con un almíbar ligero aromatizado con canela, anís estrellado, clavo, pimienta de Sechuán, cardamomo, jengibre y ralladura de naranja.                   

Mousse de caramelo:

40gr. de azúcar caramelizarlos y añadir la nata caliente (200gr.) y terminar añadiendo 40gr de yema y cocer a 86ºc. colar y enfriar.

Compota de cassis: 200gr. boiron de cassis y 50gr. de frambuesas. 

Salsa inglesa de lima: elaborar una salsa inglesa macerando toda la noche la piel de la lima con el liquido.                                             

Montaje:  

Estirar la salsa y la compota en el plato. Dentro del timbal de coco poner el bizcocho empapado en especias y terminar rellenando con la mousse de caramelo.                        

                        

Receta cedida por UNAI DELGADO Rest. Z.M.  

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